Merlan, tombée de tétragones
Un poisson du jour, snacké légèrement, sur une tombée de tétragones ( jeunes pousses d’épinards pour ceux qui l’ignorent..) et émulsion de cresson. Aussi…
cuisine chic
Poireaux vinaigrette, simple mais chic
Une recette bien classique, mais revisitée avec finesse par notre chef Etienne Daviau. Des poireaux soigneusement sélectionnés, cuits à la perfection, tendre à souhait….
Carte des entrées
Velouté d’automne Carbonara d’oignons, œuf parfait, émulsion aux herbes Ravioles de canard, citron confit, bouillon thaï et des suggestions… comme notre fameux poireaux vinaigrette.
Hareng et betteraves
Des harengs finement marinés, sur quelques betteraves coupées en tranches, croquantes et douces à la fois et une petite crème de ciboulette.
Riz au lait à tomber par terre
Des souvenirs d’enfance revisités par le Chef Etienne Daviau. Un riz au lait à tomber par terre. Crémeux et croquants mélangés. Le bon goût…
Gnocchi ricotta à la façon d’Etienne Daviau
Une assiette colorée et gouteuse. Des gnocchis ricotta avec une crème de cresson et quelques légumes croquants.
Maquereau snacké
Quel bon goût dans l’assiette avec ce maquereau snacké, purée de carottes, choux fleurs colorés. Une des créations de n otre chef Etienne Daviau.
Plats
Gnocchi ricotta, légumes croquants, coulis de cresson au beurre noisette Merlan de petit bateau, tombée de tetragone, gingembre rose, émulsion Moncœur Burger Pièce de…
Desserts
Semblant de tarte au citron meringuée Parfait au chocolat, chantilly noisette Nage de fruits, rhum, va,ille de Madagascar et les suggestions du chef Etienne…
Etienne Daviau, jeune Chef créatif
Il a 25 ans, mais déjà 10 années d’exérience. Passé par de grandes maisons, dont Le Bristol Paris (avec le Chef Eric Frechon, plusieurs…
Photo gallery
Au printemps et en été la terrasse vous transporte dans un village souriant au dessus de Paris. En automne, les couleurs dorés des arbres…